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港社區

早前與另外兩位爸爸級的專業人士午飯時，其中一位提到「移民」這個話題。另一位朋友與筆者都不約而同的表示正積極地考慮中。回想起差不多20年前，香港面臨97問題時，我們的上一代也有同樣的反應，當時的筆者對移民這個選擇的看法是：反應過敏了！

想不到今天的家長們也有類同的考慮與反應，作為現代的家長，切身處地去想時，不難回頭明白並認同上一代的決定，同時亦不難估計下一代想法。原來站在這個位置的時候，決定其實不容易下的。

很多時我們在思考作決定時，常會遇到這樣的思想衝突，現代人開玩笑說這是「選擇困難症」。筆者則這樣形容，這種是常見的先天性格，叫『認知型』。這種性格最直接的理解是自我中心，較重自尊心並著重整體理解，由於思考全面而難以下單一決定。簡單說就是想太多。

小孩子若是這種性格，填鴨式教學並不適合，特別在額葉區成熟的早期(約8-10歲左右)，認知事情不多，思考中有較多缺環 (Missing Links)，因此很多孩子在閱讀理解考試中表現不佳。原因是，在選擇答案時，在認知型的孩子眼中，所有答案都合理的。所以成績受影響但家長卻不明白為何平日表現優秀的孩子在考試中淪為中等學生。

當成年後，由於額葉區完全成熟，腦中的資訊較多而減少缺環，看起來決定能力改善了，但當面對較闊的思考層面時，經驗其實並沒有改變性格特質。所以，認知型的人適合當全面分析的角色，但決定則可能需要一個『模仿型』的人比較好了。

下週再為大家分析『模仿型』的特性！

逢星期五上載

圖片來源：http://natashatracy.com/blog/wp-content/uploads/2012/08/MP9004432961.jpg

閱讀過我簡歷的朋友都知道，我選擇了拍攝飲食節目為我的「Happy Business」，一般飲食節目都是拍攝食物色、香、味中的「色」，讓人有衝動到所拍攝的食肆嚐試一下，便是飲食節目所期望的效果，但是我創作的節目便希望加入一些生活的話題，如男女話題、財經等，而本人其中的一個節目，就是在吃喝之餘，探討一些生命故事，所以在選擇食肆的時候，我通常都會選擇一些地方小館，配合拍攝的主題，就好像有一次，我便到了長沙灣福榮街的一家潮州菜館進行拍攝，邀請了我的一個在一家大型金融公司任職高位的朋友，分享他在百忙中仍舊堅持擔任兩個慈善團體要職的故事。在席間，除了解他的故事之外，更嚐了這間菜館的12道菜。

潮州菜是粵菜之一，有「無海鮮不成宴」的傳統。海鮮在潮菜中佔有很重要的份量，其中生醃海鮮更是潮菜中不可或缺的菜色，所以我們首先便試了4道生醃菜色。

潮菜的生醃菜色與其他地方的生醃菜色不同的是以醋、魚露及酒作主味道，使用了大量的葷菜如蒜、椒、芫茜等，去除海鮮的腥味，配合不同海鮮，雖是同一製法，但卻有著不同的味道。「生醃螄蚶」是潮菜中的代表之一，很多人都會給它血淋淋的外表嚇怕，尤其是女士更會討厭在吃它的時候會弄髒自己，但這家店卻很細心的先弄開所有螄蚶，所以在吃的時候只需用筷子就行，一口一隻。螄蚶的味道就像日本的北寄貝，但不比北寄貝的厚實，口感比較嫩滑及爽脆。

「生醃海蝦」採用即日購買的海蝦，不是每次點都是同一種蝦，師父會選擇當天最新鮮的作為食材。那天的是海中蝦，吃新鮮的海蝦，蝦肉會有一絲絲的膠質感覺才是新鮮的証明。師父有心的把每隻蝦都切成小塊，方便客人之餘，也有別於整隻蝦放入口中的漲滿感覺，可以慢慢的咀嚼，嚐真切它獨有的鮮味。

「生醃花蟹」也是嚐其鮮味的一道菜，不同海蝦跟螄蚶，花蟹的腹腔、蟹腳等的空間，都讓它吸收了較多汁料，所以吃來的時候，汁料的味道是最重的，但我認為卻把蟹肉的味道蓋過了，味道較咸，更沒有其他生醃菜色的層次感，所以我並不推介這道菜。

最後一道生醃菜色就是日本人跟韓國人都不敢吃的「生醃瀨尿蝦」。因為聞說瀨尿蝦有很多寄生蟲，所以連喜歡生吃的日本人都不太敢吃。但事實証明，我們吃後都沒有不適，還給它的美味而驚訝。一如其他生醃菜，師父都是切成一小節，只需用筷子夾起，然後用力一吸，蝦肉便能夠脫下。瀨尿蝦味道比海蝦更甘甜，不同海蝦的豐腴，瀨尿蝦更有一種清淡的爽脆，與汁料的配合更是幾道生醃菜色最好的。一盤數十粒的生醃瀨尿蝦，不用10分鐘，就給嘉賓和工作人員一掃而空了。

圖片由作者提供

逢星期五上載

勝不驕，敗不餒

「勝不驕，敗不餒」在這個世界上究竟有多少人真真正正能做到？筆者從小已十分好勝，永遠都有一顆不服輸凡事都要必勝的心態。輸了會亂發脾氣，認為其他人贏是好運或發忟憎點解自己做得不好和犯錯。當贏了的時候又會自吹自擂多麼厲害，驕傲自滿。所以我弟弟不喜歡和我玩遊戲機，因為他永遠是輸家，蠃了我，又會被我發脾氣或挨打。

直至到我參與賽車比賽，因為一次事件令我改變。記得有次比賽落敗之後亂發脾氣，拍打軚盤，亂掉頭盔又把椅子踢倒，給當時在場的一位前輩見到向我說了一些教訓，他說：「你來參加賽車比賽為的是什麼呢？是為了拿獎杯嗎？如果是的話這很容易辦，只要你到造獎杯的店鋪買一套獎杯也只不過是數百元，你愛買多少放在家裡炫耀也可以，何必這樣辛苦參加比賽呢！」當時我只懂得瞪著眼望着他。他繼續說：「每一個遊戲或比賽總會有人贏，有人輸。如果這次是你人生的最後一場比賽，我理解。但如果不是的話請你好好檢討為何會落敗，然後好好準備下一次比賽把勝利拿回來，而不是在這裡發脾氣。」當我聽完他這番話，我呆了，心裡想着我真的輸了，我輸了態度。

自那次之後，每次比賽我依然用盡所有力量去爭勝不希望落敗；而唯一改變的就是那種態度。我開始學會享受比賽，學會尊重每一位對手。直至到我當上了教練，也會教導學員這個道理，而我亦非常感謝當日教懂我這道理的前輩。各位將要考中學文憑試的同學們，請你把握這最後的幾個月做好準備；盡全力應付考試，做到問心無愧。到了放榜之時無論成績好與壞，記住「勝不驕，敗不餒」的精神，因為往後的人生還有很多的挑戰等着你呢！