私房菜，意指在私人住宅內經營的食店，最早的私房菜館應追索到清未的譚家菜，而香港最早的私房菜館便應該是在90年代，由前X生銀行高級職員飯堂主廚，人稱崩牙成的李成先生，離職後自行創業，在家中只招待熟客的私房菜館。後由藝評人劉建威與王亥夫婦於1998年所經營的私房菜，提供道地四川菜，不遺餘力地推廣私房菜，有「私房菜之父」之稱。亦由此開始，私房菜開始盛行，於香港掀起一片熱潮。

（以上資料摘自維基百科http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A7%81%E6%88%BF%E8%8F%9C）

在發展接近20年後的今天，私房菜已成為一種餐廳種類，凡稱有著特色菜式、裝修間格有著足夠的私人空間均稱為私房菜。

記得在去年6月，接到我在年少時兼職廚房幫工所認識的師傅致電給我，說他有位朋友在銅鑼灣開了一家主理京川滬菜的私房菜館，由於新開業，便希望有些媒體報導，所以便應邀先到菜館試菜。

菜館位於銅鑼灣登龍街一幢商業大廈內，步出電梯後看到的是一個京式設計的玄關，店內椅桌及裝飾均充滿古典中式味道，據老闆說所有裝飾品都是他親自挑選，堂皇中見細緻。坐下來看看菜單，除了傳統的京川滬料理，也有一些不知名的菜式名稱，所以都是留給經理幫我安排好了。

第一道先來一個冷盤「涼拌冬瓜粒」，冬瓜粒以上湯煮熟，冷凍後拌以自家製甜酸汁、蔥花及紅椒粒，酸酸甜甜帶有微微辣味，醒胃清涼，是一道非常適合在夏天享用的開胃菜。

第二道是一款滬式的新派菜「酒釀南瓜蝦」，採用海中蝦，鮮蝦先調味及上粉，以溫油略炸備用。蒸熟南瓜，然後淘出南瓜肉，將南瓜肉磨成溶後落鑊與咸蛋黃炒香，再加入酒釀及蝦拌勻，最後放回南瓜殼上碟。蝦肉厚實有咬勁，其實海鮮只要夠新鮮便可口，而精彩的是整道菜的配合，南瓜溶與咸蛋黃是所有香味的來源，濃郁芳香，就好像塗上了厚厚的奶油一樣，而因為酒釀帶有小許酸味，能把蝦味再作提昇，所以很有趣的先吃到南瓜溶與咸蛋黃的濃郁，然後是酒釀的小許酸味，最後是提昇了的鮮蝦味道，層次分明又能夠融合在一起，廚師的功力可見一班。這道菜是每天限量供應的，大廚解說是因為每天中蝦入貨不能太多，就是要保持新鮮，所以訂位時記得要告知店員預訂。

第三道是另一道需要預訂的限量菜「草捆牛骨」，以原條牛肋骨作食材，先以從北京訂購的調味料釀製一晚時間，然後以自家滷水煨熟，上桌前以荷葉再蒸煮。上桌的時候會附一個黑色汁醬和一客芥辣，黑色汁醬其實是烹煮牛骨時剩下的肉汁再經調味而成的。經理說先別沾任何醬料，嚐嚐牛骨的原味，牛肋肉很嫩滑，說是入口溶化也不為過，而且帶有濃郁的牛肉味。一般牛肋肉都比較韌，所以需要很長的烹調時間，而這道菜所帶來的口感就足夠証明大廚的誠意了。第二口是沾上芥辣，老實說，我不太喜歡，因為芥辣的味道蓋過了牛骨味，所以我只吃了那麼的一口。最後便是那肉汁了，沾上然後吃上一口，不得了，牛肉的香味與味道倍數提昇，完全是「停不了口」，整條牛骨就這樣給我解決掉，幸好可以點半客，不然我就吃不了其他東西了。

最後一道要介紹的是一個甜品「拔絲士多啤梨」。大廚要求過不可公開烹調手法，所以我就不便透露了。拔絲拉得幼細如髮絲，士多啤梨外層包裹著糖衣。這道甜品的特色是那些糖槳與士多啤梨的酸味平衡後的味道，士多啤梨的香味，糖衣的甜味互相輝映，讓這次試菜能以滿分完成。

其實最後還有一道麵食，在這裡我就不再細表，但吃完這幾道菜之後，還是忍不住吃下一碗麵，你們可以想像一下那個味道是如何吸引。

這裡的大廚在很久之前是在灣仔一家很有名的京菜館主廚，有數十年的入廚經驗，而這裡的經理也有多年管理經驗，所以這次的試菜實在是物超所值的，而往後我也安排了一次拍攝，更邀請了我的好朋友－美女高球教練Jeanie Kwok作為我的嘉賓。不過我感到的是，從前我吃私房菜的時候，人數都只是十數位，看著廚師炒炒弄弄，食客們吵吵鬧鬧，感覺就像到朋友的家作客吃飯，但現在有些以「私房」作招萊的餐館，都是一般的餐館而已，不單要吃得禮貌，也要顧慮其他桌的客人，說話要小聲一點、規矩一點，那還有半點「私」的感覺？

圖片由作者提供

逢星期五上載

所謂「一劇之本」，在音樂劇創作中，編劇的工作決定了一部音樂劇的基礎和路向。「同路人在唱」邀得本地著名編劇張飛帆、莊梅岩，與主持人岑偉宗、謝嘉豪分享編寫音樂劇的經驗。現為楚城劇團主席及創作總監的張飛帆，獲香港藝術發展局頒發2010香港藝術發展獎 – 藝術新秀獎 (戲劇)，曾參與編寫多部受歡迎的音樂劇，包括《一屋寶貝》、《長腿叔叔》等，而屢獲獎項的編劇莊梅岩，原本是主修心理學的，過去亦曾為電視台撰稿，並製作隊伍到異國尋找他鄉的故事，到底這些經歷，如何豐富了她的寫作？今集「同路人在唱」與你娓娓道來。

Credits

主持：岑偉宗、謝嘉豪
嘉賓：香港著名編劇張飛帆、莊梅岩

偶然在朋友的診所中看到一親子雜誌的專欄，內容十分簡單直接，有家長問：小孩子來年上小一，沙田區應選哪所小學較好呢？主筆便單刀直入地提出了頭三位應如何排位，並簡述學校特色等。給讀者的感覺是十分專業亦能掌握學校在區內的排序情況。但選學校真的是這樣選的嗎？當然，發問的家長有絕對責任去了解孩子後才作最後決定，但作為專欄主筆，起碼要提醒家長應從孩子的角度來考慮，而不是只聽從別人建議來強化自己的心儀選擇。這樣，當孩子小學階段出現問題也可歸咎於孩子不好，而不是家長自己的錯誤？

其實現今的家長很多都接受了很多的教育，筆者接觸過的有很多也是從傳統名校畢業的，他們的經驗中有很多的共通點，就是學習動機的出現才是發揮自己的最佳時間。但當初如何引發出動機？原因相當之多元化，有的來自朋輩、有的來自師長、有的來自父母、有的來自一句說話、一個體驗甚至一次成功或失敗。不論如何，與學校課程較其他快一年、小五已學中二數學都沒有關係。

因此，家長很多時對孩子的關注點想歪了，根本不必太過在意哪所學校是名校，孩子入讀了便使您有面這些外在因素，反之透過了解孩所學校的軟實力更重要。很多時，學校的硬件並不容易改變，特別是政府資助的，限制特別多。但老師才是學校的最大資源，他們的教學熱誠與對學生們的重視才是優質學校的第一重要因素。

如何得知老師的素質？最容易的資料來源當然是正在就讀該校的家長意見，甚至嘗試參與該校的公開活動。更重要的是老師的穩定性，若經常轉換老師，變數太多則不容易掌握了。還可以查看舊生會等，來了解畢業生的歸屬感。這些資訊能為家長整理出更立體、更適切的選擇。

最後，當然回歸基礎，便是了解您孩子的先天特質，從孩子的角度作客觀的選擇，別把其他客觀環境作為選擇中的第一考慮。

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人類在一百年前，從沒有想到要去太空登錄月球。直至1969年美國太空人岩士唐為人類踏出歷史性的第一歩，從此世界再沒有東西變成不可能。「只要有夢想，凡事可成真」這句說話亦不再只是廣告的宣傳口號。

今天想同大家分享「夢想」。你有夢想嗎？相信大部分人小時候讀書上作文課時；都會作過「我的志願」。我就因為小時看卡通片而很渴望長大後成為一位賽車英雄，好像故事的主人翁一樣在賽車場上風馳電掣成為冠軍受萬人敬仰。但到長大了以後，才發覺自己兒時的夢想虛無飄渺。至零八年，在一次工作偶然的機會下，到了龍鼓灘的小型賽車場接觸到賽車，於是我一連三天放工後都到賽車場進行練習，而且造出一個很快的時間打破了記錄。於是受到賽車場的經理推薦，我便開始參加比賽，並拿下多個獎項，就是這樣開始了我的賽車生涯。

從沒有想過自己最終竟然能成為一個賽車手，原來夢想是可以成真的！即使夢想不能如你所願在你想做的時候就可以做到，但要是你不放棄，繼續去努力裝備好自己,終有一日你的夢想也可以成真！

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